Überall entlang der Straßen und Wege Xinjiangs finden sich irdene Öfen, in denen Brote und andere Spezialitäten gebacken werden. Hier entstehen Samsa, knusprig-ofenfrische Teigtaschen mit Lamm-Zwiebel-Füllung - für den der beides mag ein zugegeben fetter, aber wunderbar herzhafter Snack für zwischendurch.